השמן הסודי של המטבח:

כך נקודת העישון של שמן אורז משדרגת מרק כרובית מנחם

מרק הוא אחד המאכלים המנחמים והבריאים ביותר, אבל גם במרק, בחירת השמן הנכון יכולה לעשות את ההבדל בין מרק פשוט למרק עשיר ומלא טעם. במיוחד כשמכינים מרקים עדינים כמו מרק כרובית, אנחנו רוצים שטעמי הירקות יבלטו, מבלי שהשמן ישתלט.

הכירו את שמן אורז (Rice Bran Oil) – שמן שזוכה לפופולריות בזכות תכונותיו הייחודיות, והוא הפתרון המושלם לשלב הטיגון המקדים של הירקות למרק.

המפתח לטעם: צריבה יציבה בשמן אורז

השלב הראשון והקריטי ביותר בהכנת מרק הוא צריבת הירקות הארומטיים (סלרי, בצל, גזר, שום) – זהו השלב שבו בונים את הבסיס העמוק והעשיר של טעם המרק.

האתגר הוא שטיגון הירקות נעשה בחום גבוה למדי כדי "לסגור" את הטעמים, ובשלב זה, שמן עם נקודת עישון נמוכה עלול להתפרק ולהתחמצן.

בדיוק כאן שמן אורז נכנס לתמונה: שמן אורז מזוכך, ובמיוחד שמן אורז של אולאיטליה, מתהדר בנקודת עישון גבוהה במיוחד. תכונה זו מבטיחה:

1. יציבות בחום: השמן נשאר יציב לחלוטין גם כאשר אנחנו צורבים את הבצל עד להשחמה או מקפיצים ירקות שורש בחום גבוה.
2. טעם ניטרלי: שמן האורז של אולאיטליה הוא בעל טעם ניטרלי, מה שמאפשר לטעמי הירקות והתבלינים לבלוט בצורה מקסימלית במרק – במקום שהשמן ישתלט על הטעם העדין של הכרובית.

היציבות והניטרליות של שמן אורז הופכות אותו לכלי הכרחי להכנת בסיס מרק עשיר ובריא.

מתכון למרק כרובית קטיפתי ומנחם

המתכון הזה מדגים בדיוק איך להשתמש בשמן אורז של אולאיטליה כדי לבנות בסיס טעמים עשיר למרק:

מצרכים:

• 1 כף שמן אורז מזוכך (של אולאיטליה)
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 גזרים, קצוצים לקוביות קטנות
• 2 ענפי סלרי (כולל העלים), קצוצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 ראש כרובית גדול, חתוך לפרחים
• 4 כוסות ציר ירקות (או מים)
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל לבן
• אופציה: 1/4 כוס שמנת לבישול (או קרם קוקוס לגרסה פרווה/טבעונית)

אופן ההכנה:

1. צריבת הירקות (הבסיס): בסיר גדול, חממו את שמן אורז של אולאיטליה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי. צרבו והקפיצו במשך כ-5-7 דקות, עד שהירקות מתרככים ומזהיבים קלות.
2. הוספת שום ותבלינים: הוסיפו את השום, המלח והפלפל. טגנו עוד כדקה עד שהשום מפיץ ריח, אך היזהרו לא לשרוף אותו.
3. הוספת הכרובית והנוזלים: הוסיפו את פרחי הכרובית ואת ציר הירקות (או המים). הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו במשך 20-25 דקות, עד שהכרובית רכה לגמרי.
4. טחינה: הסירו מהאש. טחנו את המרק באמצעות בלנדר מוט או בלנדר רגיל עד לקבלת מרקם קטיפתי וחלק.
5. טאץ' אחרון: אם בחרתם, הוסיפו את השמנת/קרם קוקוס, ערבבו, ובשלו עוד דקה.
6. הגשה: הגישו חם עם מעט פטרוזיליה קצוצה או שמן זית עדין.

שמן אורז הוא שמן רב-תכליתי שמאפשר לנו לבשל בטמפרטורות גבוהות בראש שקט, תוך שמירה על הטעמים הטבעיים והעדינים של המרכיבים. נסו אותו במרק הבא שלכם ותיהנו ממרקם ומטעם מושלם!